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客家美食推荐:八宝糯米酥鸡

时间:2012-09-15  

原料:嫩鸡1只(约1500克),糯米100克,瘦猪肉100克,腊肠50克,江瑶柱50克,虾米5克,鸡蛋2只,香菇5克,葱花5克,姜片10克,盐8克,味精6克,胡椒2克,绍酒10克,薯粉10克。

 

  制法:将鸡宰杀后“起全鸡”,糯米用清水浸泡40分钟后捞起干水,把猪肉、腊肠、虾米、瑶柱、香菇等均匀切成小方粒,猪肉用湿薯粉拌匀,把糯米蒸熟,起镬将上述原料放入调料汤水,糯米炒成内馅,将原只全鸡从颈部开口处填入内馅,鸡颈皮穿过翼底打结封好,放入沸水飞水,捞起放在碟中,用牙签在鸡背皮上插几个小孔,加入汤水150克,放入姜葱入蒸笼蒸约2小时至焾软,取出(出原汁留用),放凉后,将鸡蛋液涂匀鸡皮,拍上干生粉,起油镬,用中火浸炸至金黄色捞起上碟。