梅州话，指分布于梅州地区的客家语方言，包含蕉岭话、梅县话、兴宁话、五华话（长乐腔）等，一般是以梅州市区（含梅江区、梅县区）梅城口音的梅县话作为代表。在《中国语言地图集》中，梅州话被划为客家语粤台片，由于梅州地区面积较大（含梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、平远县、蕉岭县共8区（县、县级市）），故梅州话内部存在不同口音，又可细分为程乡小片、兴华小片等，但梅城话、兴宁话、五华话等其他梅州话可以完全互通；祖籍梅州的人群所使用之客家语言亦接近梅州话。

   梅州市区的梅县区、梅江区这2个市辖区中的语言都是采用相同的梅州话作为常用语音。梅州电视台、中央人民广播电台神州之声（下午时段）、中国国际广播电台客家之声都是以梅州市区（含梅江区、梅县区）梅城口音的梅县话作为客家语中最为标准的指定语言 。