“秋风响，蟹脚痒”。从寒露到立冬是螃蟹大量上市的时间段。螃蟹在很多人眼中都是一种美味佳肴，并且螃蟹的营养也十分丰富。

　　但是吃蟹是一门学问，在挑选、清洗等方面也颇有讲究。今秋，让我们更新你的“蟹”知识，来一场“蟹”逅之旅。

　　吃螃蟹的禁忌

　　1、不宜生吃螃蟹

　　螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹有可能会感染肺吸虫；且螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃螃蟹很容易引起中毒。

　　2、不能吃死蟹

　　螃蟹临死前和死亡后，其体内的组氨酸分解会产生组胺。组胺是一种对人体有毒的物质，即使螃蟹熟透了，组胺也不会被破坏。

　　3、螃蟹这些部位不能吃

　　蟹盖里的蟹胃（三角形的骨质小包）不可食用。蟹身中间的蟹心部分（呈六角形的片状物）、蟹肠（蟹胃通到蟹脐的一条黑线）及蟹鳃（长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西），也都应该清除掉。

　　4、隔夜的蟹不能吃

　　螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为对人体有毒的组胺，回锅加热也不能破坏毒素。因此，吃螃蟹最好现蒸现吃，最长不超过4小时。

　　不宜吃螃蟹的人群

　　1.过敏患者不宜吃螃蟹

　　容易过敏，或有过敏史的人士最好不要吃螃蟹。蟹肉的异种蛋白质容易引起过敏反应，有些过敏体质的人在吃螃蟹之后会出现皮肤过敏的反应，严重者甚至会出现过敏性休克。

　　2.脾胃虚寒的人不宜吃螃蟹

　　中医认为螃蟹属寒性食物，会加重脾胃虚寒的人的胃肠负担，食用后也不容易吸收，因而要少吃。

　　3.痛风患者不宜吃螃蟹

　　螃蟹嘌呤含量高，痛风患者食用后会增加体内尿酸的水平，加重痛风症状。同时也要避免螃蟹和啤酒同时食用。

　　4.感冒发烧患者不宜吃螃蟹

　　感冒发烧的患者多有脾胃虚弱的症状，螃蟹是高蛋白食物，此时食用会加重胃肠的消化负担。

　　螃蟹如何挑选

　　1、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐的黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

　　3、掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　4、看蟹脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　螃蟹如何清洗

　　1、先在放置螃蟹的桶里倒入适量白酒，以去腥味；

　　2、等螃蟹略有昏迷时用锅铲的背面击打螃蟹，直到它们被敲晕；

　　3、抓起被敲晕的螃蟹，用刷子刷它腹部，注意不要遗漏各个角落；

　　4、确认没有淤泥后将螃蟹丢入另一桶中，最后用清水冲洗。

　　来源：新华网广东频道综合大洋网、人民网等（图片来源网络）。

（责任编辑：齐桂榕）